top of page
Облік, калькуляція та звітність. Група № 19

 
Якщо ви не були присутні на відеоуроці, то ознайомтеся, будь ласка, з матеріалом уроку тут,

на моєму сайті та виконайте завдання!  Тоді обов'язково отримаєте високий бал!

 12.12.2022 року 

 Тема програми: РН 2. Готувати страви і гарніри з овочів і грибів

 Тема 6 уроку: Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій при приготуванні страв та   гарнірів з овочів   та грибів

Повинні знати:

1. Правила математичних обрахунків сировини.

2. Правила користування Збірником рецептур страв і кулінарних виробів щодо приготування страв і гарнірів з овочів і грибів.

Повинні вміти:

1. Знаходити необхідну інформацію у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.

2. Виконувати обрахунок сировини на необхідну кількість порцій при приготуванні страв та гарнірів    з овочів і грибів.

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно прочитати та розібратися у матеріалі уроку по виконанню розрахунків сировини на прикладі задачі 1 (записати приклад);  виконати задачу 2 за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/1YF4YXfcvDT6SgMoDmDyKgOx0TJlEs7m4/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true 

   3. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber                       

imgpreview.jpg

 11.11.2022 року 

 Тема програми: РН 1. Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати 

  напівфабрикати з них

 Тема 4 уроку: Практична робота "Розрахунок сировини та відходів при обробці овочів,

  фруктів і грибів"

Повинні знати:

1. Правила простих математичних розрахунків.

2. Поняття "брутто" і "нетто".

3. Зміст і призначення додатків Збірника рецептур.

Повинні вміти:

1. Виконувати розрахунок сировини (брутто, нетто) при обробці овочів, фруктів і грибів

2. Виконувати розрахунок відходів овочів в залежності від місяця використання.

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно прочитати та розібратися у матеріалі уроку по виконанню розрахунків сировини на прикладах (записати приклад);

 виконати задачу 1 і 2 за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/10SkMYyXehYhz_3hlXWEP8UPqlrAxsTta/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true   

   

3. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber                       

Норми відходів  основних овочів відповідно Збірника рецептур 

 

Картопля:

Молода до 1.09 – 20%

З 1.09 до 31.10. – 25%

З 1.11. до 31.12 – 30%

З 1.01. до 29.02 – 35%

З 1.03 до молодої – 40%

Дякую за виконану роботу!

калькулятор

 04.11.2022 року 

Тема програми: Нормативно-технологічні документи

Тема 3 уроку: Самостійна робота

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Підводячі підсумки вивчення нормативної документації (Збірник рецептур), повторити теоретичний матеріал попередніх двох уроків (дивись 21.10 та 28.10)

2. Пройти тестування за посиланням:  https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=2582340         

​

Бажаю успіху!                          

Нормативний документ кухаря

28.10.2022 року 

Тема програми: Нормативно-технологічні документи

Тема 3 уроку: Практична робота (обов'язкова для виконання кожним учнем) "Робота із Збірником рецептур"

Ви повинні вміти:

  • користуватися Збірником рецептур страв і кулінарних виробів при розрахунках сировини;

  • користуватися технологічними картками при розрахунках сировини;

  • розрізняти норми закладки продуктів масою брутто і нетто;

  • знайти інформацію щодо рекомендованих витрат солі, спецій, зелені;

  • виконувати розрахунок взаємозамінності сировини.

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно прочитати та розібратися у матеріалі уроку про виконання розрахунків взаємозаміни сировини на прикладах (записати приклад); виконати задачу 1 за посиланням:    https://docs.google.com/document/d/1uxua5L662z1Fh0UYrSp0VvB-12846DqJ/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true       

3. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber 

Дякую за виконану роботу!                          

Нормативний документ кухаря

21.10.2022 року 

Тема програми: Нормативно-технологічні документи

Тема 2 уроку: Нормативно-технологічні документи: види, призначення, використання

Ви повинні знати:

  • загальну характеристику нормативних документів ЗРГ: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів; 

  • характеристику, зміст розділів Збірника рецептур страв і кулінарних виробів;

  • порядок користування додатками (таблицями) Збірника;

  • зміст та порядок користування технологічними картками;

  • поняття: брутто, нетто, вихід;

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Прочитати теоретичний матеріал про Збірник рецептур страв та кулінарних виробів за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/1hyihFfvPl_thMCIbADmg5Wjzq-nPd7pI/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true.

 3. Зробити короткий конспект з виділених визначень . 

4. Ознайомитися із розділами Збірника рецептур національних страв та кулінарних виробів та скачати собі Збірник рецептур для зручності в роботі за  посиланням:   https://docs.google.com/document/d/1ZyRkUPItjyjOEF9tpnKRIegh4LBrMYSu/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

5. Знайти у Збірнику та зробити скріншот 2х сторінок: 1) українська кухня, страви та закуски з м'яса; 2) норми виходу крупнокускових напівфабрикатів і котлетного м'яса.  

 6. Фото скріншотів вислати мені у Viber 

   Дякую за виконану роботу!!!                          

depositphotos_28734353-Female-emoticon-waving-hello.jpg

11.10.2022 року 

Тема програми: Господарський облік у закладах ресторанного господарства.

Тема 1 уроку: Поняття про господарський облік, його завдання.

Ви повинні знати:

1. Поняття обліку.

2. Види обліку та їх характеристику.

3. Облікові вимірники.

53_main.jpg

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Переглянути теоретичний матеріал уроку про поняття господарського обліку за посиланням:    https://docs.google.com/document/d/1J_zm1XXe7CVvIsh4t7D79fpmBRIhZ26o/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

3. Виписати та вивчити поняття: господарський облік, його види, облікові вимірники.                          

Дякую за виконану роботу!

​

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема уроку: Підсумковий урок (останній в цьому навчальному році)

Ви повинні вміти:

1. Користуватися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів.

2. Розробляти технологічні картки.

3.Виконувати розрахунки сировини на необхідну кількість порцій.

4. Виконувати перерахунок овочів в залежності від місяця використання

Перелік завдань для вас

1. Всі, хто виконував систематично завдання, отримують підсумкову оцінку автоматично від 8 до 11!!

2. На оцінку 4-5 виконати завдання за 10.05.2022 року.

3. На оцінку 6-7 виконати завдання за 10.05.2022 та 30.05.2022 року

4. На оцінку вище 7 балів - виконати всі завдання від 1 до 9 уроку!!!

5. Фото виконаних завдань вислати мені у Viber  (0679892072)

ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ!

воскл.jpg

​

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема уроку: Практична робота: Розробка технологічних карток для підприємства ресторанного господарства

Ви повинні вміти:

1. Розробляти технологічні картки.

2.Оформляти технологічні картки для Збірника технологічних карток підприємства.

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Повторити матеріал попереднього уроку за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/19UDWb2arzGMu3ciAAvGVCPy-OgRTlp7k/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

3. Самостійно розробити технологічну картку (користуючись Інтернет-ресурсами, або додатковою літературою) для будь якої фірмової (м'ясної) страви ресторану. Зразок оформлення за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/1mRrH3_UH2dFciPfzTOXpqoCwwObWwFJV/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

4. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber   

 

ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ!                       

​

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема  уроку: Ознайомлення із Збірником технологічних карток

Ви повинні знати:

1. Призначення та зміст Збірника технологічних карток.

2.  Порядок користування Збірником технологічних карток.

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно прочитати матеріалі уроку, дати письмові відповіді на питання за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/19UDWb2arzGMu3ciAAvGVCPy-OgRTlp7k/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

3. Приклад Збірника технологічних карток за посиланням: https://vseosvita.ua/library/metodicna-rozrobka-na-temu-zbirnik-tehnologicnih-kartok-po-temi-prigotuvanna-strav-z-ribi-408032.html

4. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber   

 

ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ!                       

137066----.jpg

​

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема уроку: Практична робрта: розрахунок сировини на 50, 100 порцій супів та соусів

Ви повинні вміти:

1. знайти та прочитати потрібну інформацію у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.

2. виконати розрахунок сировини на необхідну кількість порцій супів та соусів

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно розібратися у матеріалі уроку про виконання розрахунків сировини та виконати практичне завдання карток №1, №2 за посиланням:   https://docs.google.com/document/d/1xfc0xn55HaRk9DOvu1496Jp60QvjF3t6/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

3. Посилання на Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів:  https://docs.google.com/document/d/1ZyRkUPItjyjOEF9tpnKRIegh4LBrMYSu/edit

4. Якщо виникнуть питання, пишіть в особисті  Viber. 

5. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber   

 

ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ!                       

​

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема уроку: Практична робрта: розрахунок сировини на 15, 20 порцій страв з сиру та яэць

Ви повинні вміти:

1. знайти потрібну інформацію у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.

3. виконати розрахунок сировини на 15 та 20 порцій різних страв

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно розібратися у матеріалі уроку про виконання розрахунків сировини та виконати практичне завдання карток №1 та №2 за посиланням: https://docs.google.com/document/d/18nysgJ-lo7yUstw5tquE5766vQsVM2x4/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true 

3. Посилання на Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів дивись у темі 2 уроку за 19.04.2022року.  

4. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber                           

53_main.jpg

 

Тема програми: Нормативно - технологічні документи: види, призначення, використання.

Тема уроку: Практична робрта: робота із Збірником рецептур; розрахунок сировини на 5, 10 порцій м’ясних страв

Ви повинні вміти:

1. знайти потрібну інформацію у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів.

3. виконати розрахунок сировини на 5 та 10 порцій

Для цього необхідно виконати завдання: 

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно розібратися у матеріалі уроку про виконання розрахунків сировини та виконати практичне завдання карток №1 та №2 за посиланням:  https://docs.google.com/document/d/14AEsUuvH--JA531m4AnpNASOwD4x15wU/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true

3. Посилання на Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів дивись у темі 2 уроку за 19.04.2022року.  

4. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber                           

Дякую за виконану роботу!

bottom of page