Державний навчальний заклад "Знам'янский професійний ліцей"
сайт викладача
Черновол Наталії Миколаївни
Організація виробництва та обслуговування
Вітаю вас, дорогенькі учні, групи № 29!
Щоб отримати оцінку середнього рівня (4) виконай легке завдання за посиланням: https://learningapps.org/display?v=petiwo5oc22
Скріншот виконаної вправи вислати мені у Viber
20.06.2022 року (29 - 30 уроки) ОСТАННІЙ УРОК
Тема програми: Обслуговування споживачів.
Тема уроку: Загальні правила підбору посуду та подачі других страв. Підсумкове контрольне тестування.
УВАГА! Для успішного підсумкового тестування, ви повинні знати:
1. Організацю роботи гарячого та холодних цехів.
2. Призначення та устаткування торговельних приміщень підприємств РГ.
3. Загальні правила організації роботи ресторанів, барів, кафе.
4. Види, правила складання та оформлення меню.
5. Призначення, види та вимоги до столового посуду та приборів.
6. Правила підбору столового посуду та подачі холодних і гарячих страв і закусок.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Уважно прочитати та запам'ятати навчальний матеріал, "Правила подавання других страв"
за посиланням: https://pidru4niki.com/19240701/turizm/pravila_podavannya_drugih_strav
3. ПОВТОРИТИ кокспект у зошити та пройти підсумкове (за 2й курс) контрольне тестування за посиланням: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=9233700 або код доступу 9233700, відкривши посилання join.naurok.ua
4. Оцінку за семестр можна підвищити, виконавши всі тестові завдання за 2й семестр до 28.06.22
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ ЗІ МНОЮ! БАЖАЮ МИРНОГО НЕБА І СКОРІШОЇ ПЕРЕМОГИ!
.jpg)
13.06.2022 року (26 - 27 уроки)
Тема програми: Обслуговування споживачів.
Тема уроку: Загальні правила підбору посуду та подачі холодних і гарячих закусок.
Ви повинні знати:
1. Призначення столового посуду та допоміжних приборів.
2. Вимоги до столового посуду.
3. Правила використання столового посуду для холодних і гарячих закусок.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Уважно прочитати навчальний матеріал, у зошиті в стовбчик виписати назву закуски та посуду для її подавання з таблиці 1.14 "Правила подавання холодних та гарячих закусок" (наприклад:
ікра зерниста - розетка
риба заливна - овальне блюдо
салати-коктейлі - фужери або низькі бокали і т. д.)
за посиланням: https://pidru4niki.com/18421120/turizm/pravila_podavannya_holodnih_strav_zakusok
3. Дати відповідь на питання, граючи в інтерактивну гру "Обери правильно столовий посуд" за посиланням: https://learningapps.org/watch?v=pq8jj4f7a22
4. Скріншоти виконаної вправи вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Столовий посуд
Ви повинні знати та вміти:
1. Призначення столових приборів та столової білизни.
2. Вимоги до столових серветок.
3. Вміти складати мінімум 10 видів серветок.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. З метою закріплення матеріалу, вам необхідно повторити тему "Столові прибори" та виконати картку - завдання у зошиті за посиланням: https://docs.google.com/document/d/1jdV5B_VW21wZTFtgrREka0wDTBbuvSG8/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Переглянути відео"Складання серветок" за посиланням: 1) https://www.youtube.com/watch?v=hHfoDhecV9Q&ab_channel=Appeltjessap; 2) https://www.youtube.com/watch?v=Rv13JP5VGpA&list=RDCMUCSAzT1eisDCQfncrIgONd-A&index=1&ab_channel=ArtPaper
4. Самостійно скласти від 6 до 10 видів серветок.
5. Фото виконаних робіт вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Столові серветки
30.05.2022 року (22 - 23 уроки)
Тема програми: Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства.
Тема уроку: Характеристика, призначення та види столових приборів та білизни, вимоги до них
Ви повинні знати:
1. Види столових приборів та столової білизни.
2. Призначення столових приборів та столової білизни.
3. Вимоги до столових приборів та білизни.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. З метою закріплення матеріалу, вам необхідно повторити тему 22 уроку за посиланням, що знаходиться нижче за 24.05.2022 року, потім пройти тест "Столовий посуд" за посиланням: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=1023497 або код доступу 1023497, відкривши посилання join.naurok.ua та вказавши своє прізвище та ім'я. (Термін виконання тесту 20 хвилин).
3. Переглянути презентацію "Столові прибори та білизна", записати у конспект та вивчити 5 видів столових комплектів приборів та різновиди столової білизни за посиланням: https://docs.google.com/presentation/d/14iCswLihZm-0U0rx-9MSGTt_k-pEVyAQ/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Столові прибори
24.05.2022 року (21 та 22 уроки)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 21 уроку: Самостійна робота (тематична)
Ви повинні знати:
1. Приміщення торгової частини ПРГ.
2. Правила складання та оформлення меню.
3. Вимоги та фактори, що впливають на складання меню.
Для успішного виконання самостійної роботи:
1. Вам необхідно скласти меню їдальні дитячого садочка за вже відомим зразком
Підказка:
До меню сніданку включають: натуральний сік або кисломолочний продукт, масло вершкове, холодну закуску, гарячу страву нескладного приготування, гарячий напій, джем, борошняний кондитерський виріб, хліб або тост.
Меню обіду включає: закуску, першу і другу страви, десерт, гарячий або холодний напій, хліб. При складанні меню враховують калорійність раціону. Якщо до нього включена легка овочева закуска, то перші і другі страви повинні бути більш калорійними.
Меню вечері включає: закуску, гарячу страву, солодку, напій і хліб. Вечеря - це останній прийом їжі. Тому в неї входять добре засвоювані страви з відварних і припущених риби, птиці, овочів. На десерт рекомендують натуральні фрукти і неміцний гарячий напій (чай з лимоном та ін.).
Фотозвіт складеного меню вислати мені у Viber
Бажаю успіхів, чекаю результатів!
Тема програми: Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства.
Тема 22 уроку: Характеристика, призначення та види столового посуду, вимоги до нього.
Ви повинні знати:
1. Перелік столового посуду.
2. Призначення столового посуду.
3. Вимоги до столового посуду
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Переглянути презентацію "Столовий посуд з фарфору та фаянсу", записати у конспект види столового посуду за посиланням: https://docs.google.com/presentation/d/1i_cMmhft8Z2j0Uc0wGp3Qy3f-BAvjZbJ/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Столовий посуд
17.05.2022 року (2 урока)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 19-20 уроку: Лабораторно-практична робота: складання та оформлення меню комплексних обідів
Ви повинні вміти:
1. складати та оформлювати меню комплексних обідів.
2. враховувати фактори, що впливають на перелік страв у меню
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Повторити фактори, що впливаютьна на перелік страв у меню за посиланням: https://docs.google.com/document/d/1jpLJdwxjGXhbexrkBgYsKIJF_r4mnKum/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Скласти меню комплексного обіду в 3-х варіантах. Зразок оформлення за посиланням: https://docs.google.com/document/d/1ERlwubTEC6Jtd7fJlZDNfphrbyHQ4lyx/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
5. Фотозвіт меню вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
10.05.2022 року (2 урока)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 17-18 уроку: Лабораторно-практична робота: складання та оформлення меню для кафе, ресторанів універсальних та спеціалізованих
Ви повинні знати:
1. Яку інформацію містить меню.
2. Порядок запису страв у меню.
3. Фактори, що впливають на перелік страв у меню
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Повторити матеріал попередніх уроків за 03.05.2022 року
3. Скласти 2 меню: 1) для універсального ресторану "Європа"; 2) для спеціалізованого кафе "PIZZA" за посиланням: https://docs.google.com/document/d/1ZPhvtbynJeG10Z9159gjHNOBtOLi93Gf/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
5. Фотозвіт 2-х меню вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
03.05.2022 року (2 урока)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 15-16 уроку: Складання меню. Значення оформлення меню, порядок запису страв у меню
Ви повинні знати:
1. Що таке меню, основні вимоги до складання меню.
2. Яке значення має оформлення меню для ПРГ.
3. Яку інформацію містить меню.
4. Порядок запису страв у меню.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Переглянути презентацію, дати відповідь на питання останнього слайду за посиланням: https://docs.google.com/presentation/d/1s5Ri87AYHKa5nhSQZu7pJ0fhotc08gJl/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Прочитати навчальний матеріал, скласти короткий конспект за посиланням: https://docs.google.com/document/d/1jpLJdwxjGXhbexrkBgYsKIJF_r4mnKum/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
4. Виконати завдання, яке надано вкінці теоретичного матеріалу
5. Фотозвіт заповненої таблиці (меню) вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Меню кафе
26.04.2022 року (2 урока)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 13-14 уроку: Організація роботи барів.
Ви повинні знати:
1. Які приміщення організовують для роботи бару.
2. Яке устаткування розміщують у барі.
3. Як організовують робоче місце бармена.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Для повторення теми "Організація роботи ресторанів", пройти короткий тест за посиланням: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=6466389
3. Переглянути відеоматеріал "Устройство бара" за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=tSz3t_9YMtE&ab_channel=%D0%95%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%A2%D0%92
4. Записати у конспект перелік устаткування, яке розміщене у барах. Фотозвіт вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА ВИКОНАНУ РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Бар
19.04.2022 року (2 урока)
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 11-12 уроку: Організація роботи ресторанів.
Ви повинні знати:
1. Які приміщення відносяться до торгової частини ресторанів.
2. Які меблі та устаткування розміщують у приміщеннях торгової частини ресторанів.
3. Як організовують робоче місце офіціантів.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Переглянути відеоматеріал "Ресторан як заклад сервісного обслуговування споживачів" за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=HOMfq6anRts&ab_channel=%D0%9D%D0%9C%D0%A6%D0%B2%D0%B8%D1%89%D0%BE%D1%97%D1%82%D0%B0%D1%84%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%97%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%89%D0%BE%D1%97%D0%BE%D1%81%D0%B2%D1%96%D1%82%D0%B8
3. Записати у конспект перелік приміщень, про які ви почуєте у фільмі - всі вони відносяться до торгової частини підприємства. Фотозвіт вислати мені у Viber
4. Дати відповідь на питання: яке устаткування відноситься до робочого місця офіціанта? Фотозвіт вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Бенкетна зала ресторану
12.04.2022 року (2 урока)
Тема програми:Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства.
Тема 9 уроку: Самостійна робота (виконання тестових завдань по всій темі програми).
Ви повинні знати:
1. Як організувати робочі місця у гарячому цеху.
2. Як організувати робочі місця у холодному цеху
Для успішного виконання самостійної роботи, вам необхідно пройти тестування під назвою "Організація роботи гарячого та холодного цеху" за посиланням https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=9281164 (термін виконання 20 хвилин). Бажаю успіхів, чекаю результатів!
Тема програми: Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи.
Тема 10 уроку: Вимоги до розміщення устаткування та оформлення обідніх залів.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Для повторення матеріалу за минулий рік, давайте пограємо у вікторину за посиланням: https://wordwall.net/play/32873/398/449
3. Переглянути матеріал "Дизайн кав'ярень: огляд затишних інтерєрів для справжніх гурманів і кавоманів" за посиланням: http://houseofdream.com.ua/dizajn-kavyaren-oglyad-zatishnih-interyeriv-dlya-spravzhnih-gurmaniv-i-kavomaniv/
4. Записати у конспект перелік устаткування та можливого інтер'єру у сучасних кав'ярнях. Фотозвіт вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Обідня зала кав'ярні
05.04.2022 року (2 урока)
Тема програми:Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства.
Тема 7-8 уроку: Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв і закусок, солодких страв та напоїв.
Ви повинні знати:
1. які страви готують у холодному цеху;
2. особливості організації холодного цеху;
3. устаткування та інвентар холодного цеху.
Посуд для подавання холодних страв і закусок
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Прочитати матеріал про організацію роботи холодного цеху за посиланням: https://naurok.com.ua/organizaciya-roboti-holodnogo-cehu-183051.html
3. Переглянути презентацію "Організація роботи холодного цеху" за посиланням: https://docs.google.com/presentation/d/1r20NwG-6JVxScd_F89URbROJDW85Yft9/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
4. Записати у конспект перелік устаткування та інвентарю для приготування холодних страв і закусок. Фотозвіт вислати мені у Viber
5. Дати письмову відповідь на короткі 2 питання:
а) як називається ніж для фігурної нарізки овочів і фруктів?
б) обробна дошка якого кольору використовується для нарізання овочів?
Фотозвіт вислати мені у Viber
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
29.03.2022 року (2 урока)
Тема програми:Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства.
Тема 5 уроку: Організація робочих місць при приготуванні
та відпуску страв із м'яса.
Ви повинні знати:
1. У якому цеху доводять до готовності м'ясні напівфабрикати.
2. Устаткування соусного відділення гарячого цеху.
3. Інструменти, інвентар, посуд для роботи кухаря у соусному відділенні гарячого цеху.
Посуд для подавання м'ясних страв
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Переглянути фото-плакат "Інвентар та посуд для приготування м'ясних страв" за посиланням https://docs.google.com/document/d/1gCD8POWPhvoafYwhLPaL_x-4-8totc2A/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Переглянути презентацію "Столовий посуд для подачі страв з м'яса" за посиланням https://docs.google.com/presentation/d/1g6J-hRU5RfplM2oyPCe1y7oA42ryIgai/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
4. Записати у конспект інвентар для приготування і столовий посуд для подачі страв з м'яса. Фотозвіт вислати мені на Viber
Тема 6 уроку: Організація робочих місць для приготування і видачі холодних страв і закусок.
Ви повинні знати:
1. У якому цеху готують холодні страви і закуски.
2. Устаткування холодного цеху.
3. Які технологічні лінії організовують у холодному цеху.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Переглянути навчальний фільм "Організація виробництва в закладах ресторанного господарства" за посиланням https://www.youtube.com/watch?v=sMSrlOLmSj8&ab_channel=%D0%9D%D0%9C%D0%A6%D0%B2%D0%B8%D1%89%D0%BE%D1%97%D1%82%D0%B0%D1%84%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%97%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%89%D0%BE%D1%97%D0%BE%D1%81%D0%B2%D1%96%D1%82%D0%B8
2. Вислати мені у Viber 2 скріншота з організації роботи холодного цеху.
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
22.03.2022 року (2 урока)
Тема програми:Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства.
Тема 3 уроку: Організація робочих місць при приготуванні соусів.
Ви повинні знати:
1. Пригадати: у якому цеху розміщується соусне відділення.
2. Як правильно організувати робоче місце кухаря у соусному відділенні.
3. Устаткування соусного відділення гарячого цеху.
4. Інструменти, інвентар, посуд для роботи у соусному відділенні гарячого цеху.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Переглянути презентацію "Соусне відділення" та законспектувати основне обладнання, інструменти, інвентар та посуд, яким користуються кухарі у соусному відділенні за посиланням https://docs.google.com/presentation/d/1f0QsXdyO0WARyMTJML5qoDuoRGFv6XdZ/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Пройти короткий тест, який називається "Соусне відділення" за посиланням https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=7888356 або код доступу 7888356, відкривши посилання join.naurok.ua та вказавши своє прізвище та ім'я. (Термін виконання тесту 10 хвилин).
Посуд для приготування соусів
Тема 4 уроку: Організація робочих місць при приготуванні страв з сиру.
Ви повинні знати:
1. Як правильно організувати робоче місце кухаря для приготування страв з сиру.
2. Інструменти, інвентар, посуд для роботи кухаря при приготування страв з сиру.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дату і тему уроку.
2. Прочитати матеріал навчального посібника Т. Стахмич Кулінарна справа. Технологія приготування їжі на сторінці 212 "Гарячі страви з сиру", за посиланням https://lib.imzo.gov.ua/wa-data/public/site/books2/pidrucnnyky-posibnyky-profosvita/Kulinarna-sprava.pdf
3. Виписати обладнання, посуд для приготування варених, смажених і запечених страв із сиру у таблицю:
Варені страви - Обладнання - Посуд
Смажені страви - Обладнання - Посуд
Запечені страви - Обладнання - Посуд
4. Фото заповненої таблиці вислати мені у Viber, 0679892072
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
Подача страв з сиру
15.03.2022 року (2 урока)
Тема програми:Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства.
Тема 1 уроку: Кваліфікаційна характеристика кухаря 4 розряду.
Ви повинні знати:
1. Що повинен знати кухар 4 розряду.
2.Що повинен вміти кухар 4 розряду.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Записати дати та тему уроку.
2. Уважно прочитати кваліфікаційну характеристику за посиланням https://docs.google.com/document/d/1NDvJxOV75oeZFEoVvA0lfd8UEhcLlg1j/edit?usp=sharing&ouid=113517156439175093952&rtpof=true&sd=true
3. Запам'ятати матеріал, який прочитали. Дякую!
Тема 2 уроку:Організація робочих місць м’ясо-рибного цеху для приготування напівфабрикатів.
Ви повинні знати:
1. Записати дату і тему уроку та короткий конспект.
2. Пригадати: які цеха відносяться до заготівельних.
3. Як правильно організувати робоче місце у м'ясо-рибному цеху.
4. Устаткування м'ясо-рибного цеху.
5. Інструменти, інвентар, посуд для роботи у м'ясо-рибному цеху.
Для цього необхідно виконати завдання:
1. Переглянути презентацію "Заготівельні цеха" та пригадати матеріал, який ми з вами вивчали в минулому році, а також під час виробничої практики за посиланням https://drive.google.com/file/d/1dLLgxop4_FItVqtO9dSyHMV5SLWU6nwt/view?usp=sharing
2. Пройти тест, який називається "Заготівельні цеха" за посиланням https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=7433012 або код доступу 7433012, відкривши посилання join.naurok.ua та вказавши своє прізвище і ім'я. (Термін виконання тесту 20 хвилин).
ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ! БАЖАЮ ТИХОГО МИРНОГО НЕБА!
