Державний навчальний заклад "Знам'янский професійний ліцей"
сайт викладача
Черновол Наталії Миколаївни
Технологія приготуванная борошняних кондитерських виробів
з основами товарознавства Кондитер 4 розряду, група № 49
12.04.2021
Тема програми: Технологія приготування тортів
Тема уроку: ЛПР: технологія приготування тортів, оздоблених мастикою
Завдання:
Всі, хто виконав попередню ЛПР - великі молодці! У вас вийшли гарні торти, але свої вмінні треба вдосконалювати. Пропоную попрацювати сьогодні з мастикою!
1. Пригадати алгоритм технології оздоблення (покриття) тортів мастикою у відеоматеріалі за посиланням: http://poshukach.com/search_video?q=%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8+%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%96+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%8E&fr=ps&gp=874615&d=5573849433556757502&sig=67abaf2aa4&s=Youtube
2. Пригадати технологію виготовлення квітів із мастики для оздоблення тортів за посиланням: http://poshukach.com/search_video?q=%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B+%D0%B8%D0%B7+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&fr=ps&gp=874615&d=1362785266671222378&sig=7d2a6aa576&s=Youtube
3. Приготувати торт на вибір, оздоблений мастикою (покрити та оздобити квітами), своє фото разом з тортом вислати у Viber групу 49. Термін виконання 13.04.2021 року до 16.00 години
07.04.2021
Тема програми: Технологія приготування тортів
Тема уроку: ЛПР:технологія приготування бісквітних тортів.
Завдання:
1. Ознайомитися з технологією зборки тортів у відеоматеріалі за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=E1e08wpdQfg&ab_channel=PaulineCake
2. Ознайомитися з особливостями сучасного оздоблення тортів за посиланням: http://poshukach.com/search_video?q=%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%B0+%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%96%D0%B2&fr=ps&gp=874615&d=5270390387536542404&sig=9162b6e45a&s=Rutube
3. Приготувати бісквітний торт з вершковим кремом, оздоблений глазурью (обрати один із варіантів на фото: https://drive.google.com/file/d/1ebBtmP1T6NUZJERPm0igIZGDwmYX1EVZ/view?usp=sharing), своє фото разом з тортом вислати у Viber групу 49. Термін виконання 08.04.2021 року до 16.00 години (на допомогу посилання: https://povar.ru/recipes/tort_s_podtekami-73813.html)
06.04.2021
Тема програми: Технологія приготування тортів
Тема уроку: Асортимент та технологія приготування пісочних та білково-горіхових тортів. Їх оздоблення та вимоги до якості.
Завдання:
1. Пройти короткий тест на повторення теми "Бісквітні торти", для цього прочитати матеріал за 05.04.2021: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=1007815
2. Ознайомитися з асортиментом, технологією приготування пісочних, повітряно-горіхових, бісквітно-горіхових тортів, їх оздобленням у навчальному посібнику І. В. Сирохман, В. Т. Лебединець "Асортимент і якість кондитерських виробів", сторінка 456-457, 459-467 на моєму сайті
3. Написати конспект про асортимент тортів та їх оздоблення (таблиці 12.5, 12.6)
4. Ознайомитися з особливостями сучасного оздоблення тортів за посиланням: https://drive.google.com/file/d/0B2Lctc6G8zzgeF9YY1lKSTFSVnc/view?usp=sharing
05.04.2021
Тема програми: Технологія приготування тортів
Тема уроку: Асортимент та технологія приготування бісквітних та бісквітно-фруктових тортів з масляним кремом, суфле, білковим кремом.
Їх оздоблення та вимоги до якості.
Завдання:
1. Ознайомитися з особливостями приготування тортів, вивчити алгоритм приготування торів за посиланням: http://5fan.ru/wievjob.php?id=40977
2. Ознайомитися з асортиментом, технологією приготування бісквітних та бісквітно-фруктових тортів, їх оздобленням у навчальному посібнику І. В. Сирохман, В. Т. Лебединець "Асортимент і якість кондитерських виробів", сторінка 441-455 на моєму сайті
3. Написати конспект про асортимент тортів та їх оздоблення (таблиці 12.1, 12.2, 12.3)
4. Підготуватися до виконання тестових завдань
01.04.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Технологія приготування виробів пониженої калорійності
Завдання:
1. Ознайомитися з асортиментом, технологією приготування виробів з бісквітного та пісочного тіста у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 368-369
2. Написати короткий конспект про асортимент виробів пониженої калорійності та їх особливості.
3. Ознайомитися з особливостями приготування "Шарлотки при схудненні" за посиланням: https://uadarin.ru/sport-i-fitnes/3462-sharlotka-z-jablukami-kalorijnist-stravi-i.html#prigotovlenie
31.03.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Характеристика та технологія приготування тістечок з крихти. Вимоги до якості.
Завдання:
1. Ознайомитися з асортиментом, технологією приготування тістечок із крихти у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 314-315.
2. Розробити технологічні картки по приготуванню виробів: тістечко "Картопля" по ГОСТу, "Картопля глазурована шоколадною глазур'ю"https://yak-zrobyty.in.ua/tistechko-kartoplya-recept/ . Фото вислати на мою електронну адресу.
3.Розгадати кросворд, (відповіді вислати на електронну пошту) за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1HcDIS1NwHGjz7Zhk04tEgE620O2HMNZV/view?usp=sharing
30.03.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Технологія приготування тістечок із шарового тіста. Випікання, вимоги до якості.
Завдання:
1. Дякую всім, хто працював вчора на уроках: виконав тестові завдання та розробив технологічні картки, але таких тільки 6 чоловік. Любі мої, не спіть, залишилося дуже мало уроків!!!
2. Ознайомитися з технологією приготування тістечок із шарового тіста з різними начинками: https://fb.ru/article/15926/pirojnyie-iz-sloenogo-testa розробити технологічну картку по приготуванню "Трубочки із білковим кремом", вислати на мою електронну адресу.
3. Із мережі Інтернет обрати 4 варіанти різного оздоблення тістечок із шарового тіста естетично оформлених, вислати мені на електронну адресу.
4. ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ НА УРОКАХ!!!
29.03.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Технологія приготування виробів із прісного шарового тіста. Формування, випікання, вимоги до якості.
Завдання:
1. Дякую всім, хто працював на попередньому уроці: виконав тестові завдання та розробив конспект.
2. Добре повторити матеріал про приготування прісного шарового тіста у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 214-219 та надати відповіді на тестові запитання (одна спроба), перейшовши за посиланням: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=2582820.
3. Розробити 4 технологічні картки з технології приготування різних виробів із шарового тіста (язички, воловани, пиріжки, печиво) з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 219-222
або із мережі Інтернет. Картки вислати мені на електронну адресу.
4. ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ НА УРОКАХ!!!
26.03.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Характеристика, технологія приготування прісного шарового тіста по стадіях. Недоліки шарового тіста, причини та способи їх усунення.
Завдання:
1. Повторити матеріал про приготування заварного тіста та виробів з нього у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 211-213 та надати відповіді на тестові запитання, перейшовши за посиланням: https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=6716170.
2. Вивчити технологію приготування шарового тіста з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 214-219, законспектувати технологію приготування прісного шарового н/ф та таблицю "Можливі дефекти".
3. Переглянути відеоматеріал "Прісне листкове тісто (французька слойка) 1 частина" за посиланням:
4. ДЯКУЮ ЗА РОБОТУ НА УРОКАХ!!!
25.03.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Характеристика, технологія приготування заварного тіста. Особливості приготування тіста та виробів, температурний режим випікання заварного тіста, визначення готовності.
Завдання:
1. Вивчити технологію приготування заварного тіста та виробів з нього з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 211-213, законспектувати технологічну схему приготування заварного тіста та таблицю "Можливі дефекти".
2. Переглянути відеоматеріал " Неперевершені Профітролі | Рецепт заварного тіста" з Євгеном Клопотенко за посиланням: http://poshukach.com/search_video?gp=874615&fr=ps&sbmt=1616438274155&q=%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B5+%D1%82%D1%96%D1%81%D1%82%D0%BE+%D0%B2%D1%96%D0%B4+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0&d=5476674436112142735&sig=1d1a319390&s=Youtube
3. Прочитати "Захоплюючу історію про еклери" та законспектувати"Основний рецепт тіста для еклерів" : https://poleznopro.ru/gotuemo-smachno/434-gotuemo-krashhe-zavarne-tisto.html
4. Конспекти принести в понеділок на урок виробничого навчання.
19.02.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Характеристика, технологія приготування білкового тіста. Особливості приготування тіста та виробів, температурний режим випікання білкового тіста, визначення готовності.
Завдання:
1. Вивчити технологію приготування білкового тіста та виробів з нього з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 206-208, законспектувати технологію приготування білково-горіхового н/ф та таблицю "Можливі дефекти".
2. Переглянути відеоматеріал "Французьська меренга" за посиланням: http://poshukach.com/search_video?q=%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B3%D0%B8&fr=ps&gp=874615&d=7035117251936806333&sig=368808690d&s=Youtube
3. Знайти в Інтернеті фото 3 різних виробів з білкового тіста, вислати на мою електронну адресу.
17.02.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Оздоблення виробів із пісочного та десертного тіста (печива відсадного, тістечок нарізних і поштучних, корзинок з різними наповнювачами)
Завдання:
1. Повторити технологію приготування пісочного та десертного тіста та виробів з нього з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 177 - 182.
2. Ознайомитися з презентацією "Оздоблення виробів із пісочного та десертного тіста" та виконати завдання на 2-4 слайдах за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1aF0aaVMnJld_CCVmlEzHdaGwTUdrvQR9/view?usp=sharing
3. Ознайомитися з технологією приготування французьського пісочного пирога Кіш, написати конспект з презентації за посиланням: https://drive.google.com/file/d/19-bBwiR931A7BcU2u2eq3DiWrrGz1F0L/view?usp=sharing
12.02.2021
Тема програми: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема уроку: Технологія приготування пісочного тіста з наповнювачами (какао порошком, горіхами, родзинками), десертного тіста та виробів з них.
Завдання:
1. Повторити технологію приготування пісочного тіста, формування та випікання виробів з нього за посиланням: http://edim.com.ua/nijne-pisochne-pechivo-pokrok/
2. Прочитати, вивчити технологію приготування десертного тіста, намалювати технологічну схему з підручника Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 177 - 178
3. Розробити три технологічні картки печива на вибір ("Глаголики", "Лимонне", "Зірочка", "Ніжне", "Морська хвиля", підручник Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів", сторінка 181 - 182. Вислати на мою електронну адресу.
28.01.2021
Тема програми: Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього
Тема уроку: Технологія приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього.
Завдання:
1. Прочитати та законспектувати матеріал за посиланням: http://ito.vspu.net/Naukova_robota/data/Konkursu/2008_2009/Gordiychyk_2008_2009/Kuhar_Dist/predmet/kond/Urok/20_9.htm
2. Надати відповіді на контрольні питання до теми "Дріжджове шарове тісто. Способи шарування тіста"
1. З яких послідовних операцій складається технологія приготування дріжджового шарового тіста?
2. Які способи розпушування використовують при приготування дріжджового шарового тіста?
3. Чому термін розстоювання виробів з дріжджового шарового тіста скорочений?
4. При якій температурі і чому випікаються вироби?
3. Фото відповідей вислати на мою електронну адресу.
27.01.2021
Тема програми: Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього
Тема уроку: Розробка тіста, формування напівфабрикатів, розстоювання, випікання та оздоблення виробів. Асортимент виробів з дріжджового опарного тіста.
Завдання:
1. Повторити технологію розробки, формування, розстоювання, оздоблення та випікання виробів із дріжджового опарного тіста за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1KTNpC4Z9Y5jBtPHFZ2alWXLjylKB7YSX/view?usp=sharing
2. Законспектувати та вивчити асортимент виробів із дріжджового опарного тіста, переглянувши презентацію за посиланням:https://drive.google.com/file/d/1QE9lrNg7nkh6jRAoYaLr84vj0aZab-Wm/view?usp=sharing
3. Підготувати презентацію (на 10-12 балів) (або реферат (на 7-9 балів) або 4-6 фото з різними оздобленнями короваїв (на 4-6 балів) по приготуванню, формуванню та оздобленню короваїв. Вислати на мою електронну адресу.
26.01.2021
Тема програми: Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього
Тема уроку: Різновиди опар, їх призначення. Недоліки тіста, способи усунення. Визначення готовності та розробка тіста.
Завдання:
1. Повторити приготування опари та дріжджового опарного тіста (дивись урок за 21.01.2021).
2. Законспектувати та вивчити різновиди опар, можливі недоліки дріжджового опарного тіста, переглянувши презентацію за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1LefFCrO3riqy1WI5fln5St7uFXrg3t6-/view?usp=sharing
3. Переглянути відеоматеріал по приготуванню опарного дріжджового тіста, визначенню готовності та розробці тіста за посиланням: http://poshukach.com/search_video?fr=ps&gp=874615&q=%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F%20%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D1%80%D1%96%D0%B6%D0%B4%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%82%D1%96%D1%81%D1%82%D0%B0
21.01.2021
Тема програми: Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів з кремів
Тема уроку: Порядок та послідовність оздоблення борошняних кондитерських виробів кремом.
Завдання:
1. переглянути відеоматеріал про оздоблення кондитерських виробів кремом за посиланням:
Тема програми: Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього
Тема уроку: Характеристика дріжджового опарного тіста. Підготовка сировини. Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом.
Завдання:
1. Повторити правила підготовки сировини до використання за посиланням: https://drive.google.com/file/d/16Ce4Waghrmtf7hhnLy_M-ONowtXBMdTM/view?usp=sharing
2. Законспектувати та вивчити схему технологічного процесу приготування опари та дріжджового опарного тіста за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1ToieIytbcYaI-BtfiSemLvR_UU88oV_N/view?usp=sharing
20.01.2021
Тема програми: Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів з кремів
Тема уроку: Крем масляний "Глясе". Крем заварний. Їх характеристика, види, технологія приготування, вимоги до якості, терміни зберігання. Способи оздоблення кремом.
Завдання:
1. Законспектувати та вивчити технологічну документацію про крем масляний "Глясе" за посиланням: https://drive.google.com/file/d/1E0LUGU-MaNuXY4WKu8fuQ6W2LcESlb_-/view?usp=sharing,
2. прочитати та вивчити матеріал про крем заварний у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, сторінка 237-238;
3. переглянути відеоматеріал про способи оздоблення кондитерських виробів кремом за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=-5u3WH-An4c&ab_channel=SwetlanaL.k.
4. підібрати в Інтернеті фотоматеріали про способи оздоблення кремом (виготовлення бордюрів, написів, орнаментів, фотозвіт вислати на мою електронну адресу. Дякую за роботу!
19.01.2021
Тема програми: Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів з кремів
Тема уроку: Крем масляний "Шарлот", його характеристика, види, технологія приготування, вимоги до якості, терміни зберігання.
Завдання:
1. переглянути презентацію за посиланням https://present5.com/krem-maslyanij-sharlot-xarakteristika-kremu-krem-maslyanij/, прочитати та вивчити матеріал у підручнику Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, сторінка 230-232;
2. заповнити таблицю:
3. фотозвіт вислати на мою електронну адресу. Дякую за роботу!
